Категорії
Другі страви Закуски

Риба у клярі

Одна із найпопулярніших страв тих часів до святкового столу.

Інгредієнти для риби у клярі

  • риба морожена (хек, тріска, ставрида, скумбрія, мінтай та ін.) – 600 гр або філе рибне – 300 гр,
  • лимонна кислота – 1 гр,
  • олія рослинна – 1 склянка,
  • зелень петрушка рубана – 1 ч.л.,
  • борошно пшеничне – 2/3 склянки,
  • вода чи молоко – 2/3 склянки,
  • яйця – 3 шт.,
  • лимон – 1/2шт.,
  • сіль, перець чорний мелений за смаком.

Порядок приготування риби у клярі

  1. Рибу обробляють на філе без шкіри та кісток або беруть готове філе, нарізають невеликими шматочками завтовшки 3-4 см.
  2. Укладають в емальовану каструлю.
  3. Додають сіль, перець, олію (1 ч.л.).
  4. Збризкують лимонною кислотою або соком лимона.
  5. Перемішують і ставлять у холодильник для маринування 20-30 хвилин.
  6. Для приготування тіста борошно розводять теплим молоком або водою, розмішують.
  7. Додають сіль, жовтки яєць.
  8. Ставлять на 10 хвилин у тепле приміщення.
  9. Перед смаженням у тісто вводять охолоджені збиті білки яєць.
  10. У каструлю наливають олію і нагрівають.
  11. Кожен шматочок вмочують у тісто і обсмажують у маслі 2-3 хвилини до утворення підсмаженої скоринки.
  12. Подають рибу в клярі з майонезом та скибочками лимона.
  13. Смачного!

Источник рецепта

Радянська кулінарна листівка.

Год

1990