Категорії
Другі страви Закуски

Рыба в кляре

Одно из самых популярных блюд советских хозяек для праздничного стола.

Ингредиенты для
рыбы в кляре

  • рыба мороженая (хек, треска, ставрида, скумбрия, минтай и др.) – 600 гр или филе рыбное – 300 гр,
  • лимонная кислота – 1 гр,
  • масло растительное – 1 стакан,
  • зелень петрушка рубленая – 1 ч.л.,
  • мука пшеничная – 2/3 стакана,
  • вода или молоко – 2/3 стакана,
  • яйца – 3 шт.,
  • лимон – 1/2шт.,
  • соль, перец черный молотый по вкусу.

Порядок приготовления рыбы в кляре

  1. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими кусочками толщиной 3-4 см.
  2. Укладывают в эмалированную кастрюлю.
  3. Добавляют соль, перец, масло растительное (1 ч.л.).
  4. Сбрызгивают лимонной кислотой или соком лимона.
  5. Перемешивают и ставят в холодильник для маринования 20-30 минут.
  6. Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размешивают.
  7. Добавляют соль, желтки яиц.
  8. Ставят на 10 минут в теплое помещение.
  9. Перед жареньем в тесто вводят охлажденные взбитые белки яиц.
  10. В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают.
  11. Каждый кусочек обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
  12. Подают с майонезом и дольками лимона.

Источник рецепта

Советская кулинарная открытка.

Год

1990