Ингредиенты для
рыбы в кляре
- рыба мороженая (хек, треска, ставрида, скумбрия, минтай и др.) – 600 гр или филе рыбное – 300 гр,
- лимонная кислота – 1 гр,
- масло растительное – 1 стакан,
- зелень петрушка рубленая – 1 ч.л.,
- мука пшеничная – 2/3 стакана,
- вода или молоко – 2/3 стакана,
- яйца – 3 шт.,
- лимон – 1/2шт.,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Порядок приготовления рыбы в кляре
- Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими кусочками толщиной 3-4 см.
- Укладывают в эмалированную кастрюлю.
- Добавляют соль, перец, масло растительное (1 ч.л.).
- Сбрызгивают лимонной кислотой или соком лимона.
- Перемешивают и ставят в холодильник для маринования 20-30 минут.
- Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размешивают.
- Добавляют соль, желтки яиц.
- Ставят на 10 минут в теплое помещение.
- Перед жареньем в тесто вводят охлажденные взбитые белки яиц.
- В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают.
- Каждый кусочек обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
- Подают с майонезом и дольками лимона.
Источник рецепта
Советская кулинарная открытка.
Год
1990