Ингредиенты для пяти порций
- рыба – 120 гр,
- желе – 150 гр,
- овощи – 20 гр.
Ингредиенты для желе
- рыбный бульон – 1000 гр,
- желатин – 40 гр,
- зелень петрушки – 5 гр.
Ингредиенты для “оттяжки”
- яйца – 2 шт.,
- лук репчатый – 10 гр,
- вода – 900 гр,
- соль – 20 гр.
Порядок приготовления Заливного из рыбы
- В горячий бульон кладется набухший желатин и добавляется оттяжка.
- Смесь доводится до кипения, а затем на слабом огне варится в течение часа.
- Процеживается через полотняную салфетку и охлаждается.
- Готовое желе разливают в формы и ставят их в посуду со льдом.
- Дают желе застыть толщиной около 1 см от стенок форм, остаток желе сливают.
- Формы наполняют кусочками отваренной рыбы.
- Вновь заливают желе.
- Ставят на холод на 2-3 часа.
- Перед подачей на стол дно и стенки форм на несколько секунд опускают в горячую воду.
- Затем выкладывают заливное на круглое блюдо.
- Украшают овощами и зеленью.
Приготовление желе
Желатин замачивают в 200 гр холодной воды в течение часа.
Приготовление “оттяжки”
- 2 сырых яйца взболтать,
- смешать с 10 гр нарезанного соломкой репчатого лука
- добавить 900 гр холодной воды, 20 гр соли и несколько стеблей укропа.
Народний рецепт.